舌尖上的學(xué)問(wèn)：食品科學(xué)與工程

　　一、專業(yè)解析

　　什么是食品科學(xué)與工程？

　　之所以將食品科學(xué)與工程稱為“舌尖上”的學(xué)問(wèn)，因?yàn)檫@個(gè)專業(yè)的研究對(duì)象就是食品原料和食品。江南大學(xué)金征宇教授說(shuō)，該專業(yè)以工學(xué)、理學(xué)、農(nóng)學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，研究食品原材料和食品的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性，營(yíng)養(yǎng)，品質(zhì)，安全，工程化技術(shù)的一門(mén)多學(xué)科交叉的應(yīng)用學(xué)科。

　　食品科學(xué)與工程專業(yè)注重科學(xué)基礎(chǔ)與工程實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)掌握現(xiàn)代食品科學(xué)基礎(chǔ)理論和食品工程技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的復(fù)合型高級(jí)工程技術(shù)人才。

　　浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院羅自生教授說(shuō)，學(xué)習(xí)食品專業(yè)，就是為了研發(fā)和生產(chǎn)更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更安全的食品，保障消費(fèi)者的安全。

　　開(kāi)設(shè)哪些課程？

　　開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程的高校由于專業(yè)側(cè)重有差別，所以在課程設(shè)置上有所區(qū)別。以浙江大學(xué)為例，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，并接受食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練。專業(yè)核心課程有食品化學(xué)與分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品工藝概論、食品裝備與工廠設(shè)計(jì)等。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要課程包括有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品保藏原理、食品工程原理、生物統(tǒng)計(jì)與試驗(yàn)設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品分析、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)、食品安全與質(zhì)量控制、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)等。

　　華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程有無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析、食品加工與保藏原理、食品工程設(shè)備。

　　總體來(lái)說(shuō)，該專業(yè)普遍開(kāi)設(shè)的課程有化學(xué)、生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、食品工藝學(xué)和食品安全等等。