工學(xué)學(xué)科（特設(shè)專業(yè)十一）：烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)介紹

　　工學(xué)學(xué)科（特設(shè)專業(yè)十一）：食品科學(xué)與工程類、建筑類、生物工程類

　　食品科學(xué)與工程類：葡萄與葡萄酒工程、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育

　　【烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育】：

　　統(tǒng)計(jì)信息（數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止日期：2012年12月30日）

　　1、該專業(yè)2012年全國(guó)普通高校畢業(yè)生規(guī)模：450-500人

　　2、該專業(yè)2012年全國(guó)普通高校畢業(yè)生性別比例：男35%：女65%

　　3、該專業(yè)2012年全國(guó)高考招生文理科比例：文科40%：理科60%

　　4、該專業(yè)近幾年全國(guó)就業(yè)率區(qū)間：2010（85%-90%）2011（80%-85%）

　　5、該專業(yè)全國(guó)報(bào)考碩士較集中的專業(yè)：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、生物工程、食品加工與安全

　　培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)具有良好的思想道德品質(zhì)、系統(tǒng)的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)理論和較高的實(shí)踐技能水平，善于實(shí)施素質(zhì)教育的職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教師及能適應(yīng)餐飲業(yè)發(fā)展的、具有創(chuàng)造潛能的高級(jí)技術(shù)和管理人才。

　　主要課程：烹飪學(xué)概論、烹飪?cè)�料學(xué)、基礎(chǔ)化學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析、飲食文化學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、飯店管理學(xué)、面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)、中國(guó)菜肴史、烹調(diào)工藝學(xué)、冷拼與食雕工藝、名菜制作與欣賞、筵席設(shè)計(jì)、菜點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新、面點(diǎn)工藝學(xué)、中國(guó)面點(diǎn)史、西點(diǎn)工藝學(xué)、中國(guó)名點(diǎn)、現(xiàn)代快餐概論等。

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