無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)介紹

　　烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)介紹

　　專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)

　　專(zhuān)業(yè)代碼：640202

　　人才培養(yǎng)目標(biāo)：具有本專(zhuān)業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)和烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，掌握本專(zhuān)業(yè)的核心專(zhuān)業(yè)烹飪技能，滿(mǎn)足賓館、飯店等餐飲業(yè)及各類(lèi)企、事業(yè)單位的后勤部門(mén)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線(xiàn)需要的、德智體美等全面發(fā)展的高素質(zhì)、高技能人才。

　　專(zhuān)業(yè)主干課程：烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪?cè)�料、烹調(diào)工藝、面點(diǎn)工藝、西餐工藝、宴會(huì)設(shè)計(jì)、餐飲管理與實(shí)務(wù)。

　　專(zhuān)業(yè)核心能力：掌握本專(zhuān)業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)，政治經(jīng)濟(jì)法律基本理論知識(shí)；掌握本專(zhuān)業(yè)工作所必需的食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生知識(shí)；烹飪基本理論知識(shí)；掌握本專(zhuān)業(yè)工作所相應(yīng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)、管理等業(yè)務(wù)知識(shí)的能力。

　　主要實(shí)踐環(huán)節(jié)：烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)、面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)、西餐工藝實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)。

　　就業(yè)崗位（群）：

　�。�1）在各類(lèi)賓館、飯店的廚房從事烹飪加工生產(chǎn)或廚房管理工作。

　　（2）在各類(lèi)企、事業(yè)單位的后勤集團(tuán)從事烹飪加工生產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)配餐或管理工作。

　　（3）自主創(chuàng)業(yè)。