無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹

　　烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹

　　專業(yè)名稱：烹飪工藝與營養(yǎng)

　　專業(yè)代碼：640202

　　人才培養(yǎng)目標(biāo)：具有本專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識和烹飪專業(yè)知識，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，掌握本專業(yè)的核心專業(yè)烹飪技能，滿足賓館、飯店等餐飲業(yè)及各類企、事業(yè)單位的后勤部門生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線需要的、德智體美等全面發(fā)展的高素質(zhì)、高技能人才。

　　專業(yè)主干課程：烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪原料、烹調(diào)工藝、面點(diǎn)工藝、西餐工藝、宴會設(shè)計(jì)、餐飲管理與實(shí)務(wù)。

　　專業(yè)核心能力：掌握本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識，政治經(jīng)濟(jì)法律基本理論知識；掌握本專業(yè)工作所必需的食品營養(yǎng)、衛(wèi)生知識；烹飪基本理論知識；掌握本專業(yè)工作所相應(yīng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營、管理等業(yè)務(wù)知識的能力。

　　主要實(shí)踐環(huán)節(jié)：烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)、面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)、西餐工藝實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）、專業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)。

　　就業(yè)崗位（群）：

　�。�1）在各類賓館、飯店的廚房從事烹飪加工生產(chǎn)或廚房管理工作。

　�。�2）在各類企、事業(yè)單位的后勤集團(tuán)從事烹飪加工生產(chǎn)、營養(yǎng)配餐或管理工作。

　�。�3）自主創(chuàng)業(yè)。