孩子的最愛(ài)——另類肉末蒸雞蛋

　　要說(shuō)起肉末蒸雞蛋,那是再家常的菜不過(guò)了。做法十分簡(jiǎn)單，將雞蛋和肉末攪打在一起，加入調(diào)料，上鍋蒸熟即可。可多年前，我看過(guò)一部由已故著名演員傅彪和他的妻子張秋芳共同出演的電視劇，劇名叫《恩情》。里面有一個(gè)情節(jié)，張秋芳飾演的媳婦在婆家，挺受婆婆的氣。婆婆做了肉末蒸雞蛋，家里每人一個(gè)，就是沒(méi)有媳婦的。我除了記住了劇中的故事情節(jié)，還對(duì)劇中的那道肉末蒸蛋引起了極大的興趣和高度的關(guān)注，因?yàn)樗�的做法很特別。雖然劇中并沒(méi)有展示菜的做法，鏡頭也只出現(xiàn)過(guò)兩次。但我還是記住了菜的樣子，并憑著我的記憶，學(xué)做了這款另類肉末蒸雞蛋，口味是否和劇中一致，無(wú)法得知，但至少?gòu)耐獗砜词且粯拥�，不僅好看，而且也非常好吃，更值得推薦的是：這道菜做給過(guò)生日的家人吃是再好不過(guò)的了，簡(jiǎn)便宜做。

　　主料：雞蛋3枚，肉餡150克

　　調(diào)料：蔥、鹽、糖、白胡椒面、料酒、豉油、花椒油等。

　　第一步：先將肉餡加入料酒、鹽、糖、花椒油、白胡椒面、豉油、水等調(diào)料進(jìn)行腌漬入味。

　　第二步：取蒸盤(pán)一只，將肉餡平鋪在盤(pán)中。

　　第三步：將雞蛋分別打在平鋪的肉餡上，即可上鍋蒸。（注意動(dòng)作幅度要小，免得雞蛋隨晃動(dòng)，擠到一起，菜的造型就不好看了）。

　　第四步：當(dāng)面上的雞蛋全部成型后，再改小火，蒸5分鐘，以確保雞蛋下的肉餡熟透。

　　一切過(guò)程全部結(jié)束后，我看到的是：精心模仿后的成功。白色的蛋清襯托著桔黃色的蛋黃，好似清晨薄霧的天空，泛著魚(yú)肚白。本應(yīng)火紅色的太陽(yáng)，如蒙上了白色輕紗，變成了桔黃色。更加柔和，令人遐想。“天空”覆蓋著廣袤的“大地”——肉餡，這是以文學(xué)欣賞的心境，對(duì)視覺(jué)感受的表述。至于口感的體驗(yàn)：我的感受是：吃的是一個(gè)蛋清、蛋黃非常完整的荷包蛋，而不是傳統(tǒng)蒸蛋樣的蛋羹；從邊緣入口時(shí)，結(jié)實(shí)的蛋白和肉末的混搭感覺(jué)非常之奇妙，兩個(gè)字“好吃”。

　　看見(jiàn)我實(shí)物照片中兩只小小的貓貓爪嗎？那就是被這道菜香味吸引來(lái)的，我家的小饞貓。乘我照相之際，企圖“先下手為強(qiáng)”。

　　論其營(yíng)養(yǎng)：如果再用西紅柿塊圍個(gè)邊，做個(gè)盤(pán)飾，既養(yǎng)眼又葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)更是沒(méi)得說(shuō)。最適合生長(zhǎng)發(fā)育階段的孩子和迎戰(zhàn)高考(論壇)、中考的學(xué)子們食用，因?yàn)檫@道菜里豐富的全營(yíng)養(yǎng)素，可助孩子們一臂之力。試一下吧，熱愛(ài)廚藝的媽媽或爸爸們，即使你孩子有挑食的毛病，看見(jiàn)這道菜，他（她）們就不會(huì)離開(kāi)餐桌。

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