高一化學(xué)教案：《關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡》教學(xué)設(shè)計(jì)

高一化學(xué)教案：《關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡》教學(xué)設(shè)計(jì)

　　一、教學(xué)內(nèi)容概述

　　本章主要內(nèi)容為涉及生命基礎(chǔ)的一些重要物質(zhì)，以及他們?cè)谌梭w內(nèi)發(fā)生的一些化學(xué)反應(yīng)的知識(shí)，如糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等。通過(guò)這一章的學(xué)習(xí)，使同學(xué)們認(rèn)識(shí)飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

　　第一節(jié)“生命的基礎(chǔ)能源——糖類(lèi)”，簡(jiǎn)單介紹了生活中最常見(jiàn)的物質(zhì)──糖類(lèi)。內(nèi)容涉及葡萄糖、淀粉、纖維素的組成、結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)，并初步介紹了這幾類(lèi)與人類(lèi)生活息息相關(guān)的有機(jī)物在人體內(nèi)所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)和相關(guān)的生理過(guò)程，以及糖類(lèi)物質(zhì)怎樣為人類(lèi)的生命活動(dòng)提供能量，以加深學(xué)生對(duì)化學(xué)與生活密切關(guān)系的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的全面提高。

　　第二節(jié)“重要的體內(nèi)能源——油脂”，介紹了油脂是人類(lèi)的主要食物之一。本節(jié)從學(xué)生的生活實(shí)際出發(fā)，通過(guò)油脂的組成和結(jié)構(gòu)的知識(shí)，使學(xué)生明確油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯。同時(shí)簡(jiǎn)單介紹了單甘油酯和混甘油酯，要求學(xué)生了解高級(jí)脂肪酸的飽和程度與在室溫下油脂狀態(tài)的關(guān)系。教科書(shū)還簡(jiǎn)單介紹了油脂在動(dòng)物體內(nèi)的變化，以及脂肪酸的作用和功能。雖然“哪種脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”是作為資料提供的，但為了使化學(xué)貼近生活，指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)油脂對(duì)人類(lèi)健康的意義，形成正確的飲食觀。

　　第三節(jié)“生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)”，介紹了蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。本節(jié)由蛋白質(zhì)在自然界的廣泛存在和與生命的密切聯(lián)系引入，通過(guò)對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的介紹，使學(xué)生了解它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，并引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用蛋白質(zhì)的特性解釋和處理生活中的一些實(shí)際問(wèn)題。通過(guò)介紹人體必須的幾種氨基酸，使學(xué)生認(rèn)識(shí)合理膳食的重要性，以及營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。通過(guò)介紹1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)──結(jié)晶牛胰島素，體現(xiàn)我國(guó)科學(xué)家在這一領(lǐng)域中所做出的巨大貢獻(xiàn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)科學(xué)的教育。

　　第四節(jié)“維生素和微量元素”，維生素和微量元素首次作為獨(dú)立成節(jié)的知識(shí)進(jìn)入中學(xué)化學(xué)教科書(shū)。本節(jié)的內(nèi)容完善了營(yíng)養(yǎng)平衡的觀念，可以幫助學(xué)生形成科學(xué)膳食觀。本節(jié)教科書(shū)分為兩部分。第一部分介紹維生素。在簡(jiǎn)單介紹脂溶性和水溶性維生素的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了維生素C的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)對(duì)維生素C的還原性進(jìn)行探究。第二部分介紹微量元素。在簡(jiǎn)單介紹人體中元素與地殼中的元素有很大的相關(guān)性后，以碘元素和鐵元素為重點(diǎn)，介紹缺少微量元素的危害和補(bǔ)充微量元素的方法，由此得出正確的飲食觀和膳食平衡的理念。

　　內(nèi)容結(jié)構(gòu)

　　二、本章教學(xué)內(nèi)容在模塊內(nèi)容體系中的地位和作用

　　完成課程標(biāo)準(zhǔn)選修模塊《化學(xué)與生活》的第一主題“化學(xué)與健康 ”的教學(xué)任務(wù)；幫助學(xué)生掌握一定的科學(xué)知識(shí)；豐富常識(shí)生活經(jīng)驗(yàn)，把知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際；幫助學(xué)生樹(shù)立正確的健康觀念，認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人類(lèi)健康方面的重大作用，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)和能力。具體地講：

　　1．地位與功能

　　本章是《化學(xué)與生活》模塊的第一章，與第二章“促進(jìn)身心健康”共同完成課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的第一個(gè)主題──“化學(xué)與健康”的教學(xué)任務(wù)。

　　在必修模塊化學(xué)2的“基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”一節(jié)中，學(xué)生已經(jīng)從組成、性質(zhì)和應(yīng)用等方面學(xué)習(xí)了三種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)──糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)。本章將在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)這幾種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)及在人體內(nèi)的主要功能，還將學(xué)習(xí)維生素和微量元素的初步知識(shí)。這些知識(shí)與人們的生活與健康有密切聯(lián)系。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，能夠豐富學(xué)生的生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康等日常生活問(wèn)題。本章又是第二章“促進(jìn)身心健康”的知識(shí)基礎(chǔ)。本章能幫助學(xué)生樹(shù)立正確的健康觀念，認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人類(lèi)健康方面的重大作用。

　　應(yīng)該注意的是，學(xué)生關(guān)于有機(jī)化學(xué)方面的知識(shí)基礎(chǔ)較以前的學(xué)生有了較大的變化。在必修課程中，只學(xué)了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)等幾種物質(zhì)，對(duì)于在有機(jī)化學(xué)反應(yīng)中各種物質(zhì)之間的反應(yīng)及衍生關(guān)系則很少涉及。因此，在處理本章教材時(shí)，應(yīng)充分考慮學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)，控制內(nèi)容的深廣度，準(zhǔn)確把握教學(xué)要求。

　　2．內(nèi)容的選擇與呈現(xiàn)

　　本章分為四節(jié)，分別介紹糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。簡(jiǎn)單介紹各類(lèi)物質(zhì)的主要成分和性質(zhì)，重點(diǎn)介紹各類(lèi)物質(zhì)在人體中的變化及生理功能，突出這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體健康的重要作用。例如，簡(jiǎn)單介紹了以下內(nèi)容：

　　“葡萄糖是怎樣供給能量的？”

　　“淀粉是如何消化的？”

　　“纖維素有什么生理功能？”

　　“油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化？”

　　“人體必需的氨基酸”

　　“維生素有什么作用？”

　　“維生素C”

　　“人體中的微量元素”

　　“碘、鐵在人體中的作用”

　　以上有很多屬于常識(shí)性的知識(shí)，但又是每個(gè)人每天生活中都要遇到的問(wèn)題。在教學(xué)中，應(yīng)多聯(lián)系實(shí)際，引導(dǎo)學(xué)生從中體會(huì)化學(xué)的重要作用。

　　本章中安排了較多的拓展性內(nèi)容，如安排了13個(gè)“資料卡片”和一個(gè)“科學(xué)視野”，這些內(nèi)容涉及面廣。其中，有與日常生活密切相關(guān)又很實(shí)用的生活常識(shí)，如“糖尿病的檢測(cè)”“油脂的變質(zhì)──酸敗”“蛋白質(zhì)的互補(bǔ)”“食用碘鹽，預(yù)防IDD”“補(bǔ)鐵工程”等；有科學(xué)史料，如“碳水化合物”“維生素的發(fā)現(xiàn)”；也有適當(dāng)擴(kuò)展的具體物質(zhì)知識(shí)，如“蔗糖和麥芽糖”“蛋白質(zhì)的主要功能和作用”“酶”等。這樣處理，既不增加學(xué)生的負(fù)擔(dān)，又開(kāi)闊了學(xué)生的視野。在教學(xué)中，教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)要求，靈活處理，區(qū)別對(duì)待。

　　本章安排了較多的活動(dòng)內(nèi)容，采取把學(xué)科知識(shí)與學(xué)生活動(dòng)結(jié)合起來(lái)的呈現(xiàn)方式，體現(xiàn)“從活動(dòng)中學(xué)”的指導(dǎo)思想，這些活動(dòng)努力體現(xiàn)主動(dòng)性、綜合性、實(shí)踐性和趣味性相結(jié)合的原則，使學(xué)生通過(guò)多種多樣的活動(dòng)，充分發(fā)揮自己的才能和創(chuàng)造力，綜合運(yùn)用各種知識(shí)，解決實(shí)際問(wèn)題。活動(dòng)的內(nèi)容十分豐富，涉及到全章所學(xué)的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相關(guān)知識(shí)；活動(dòng)形式多樣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的各種感知器官，如“實(shí)驗(yàn)”“科學(xué)探究”“思考與交流”“學(xué)與問(wèn)”“實(shí)踐活動(dòng)”等。目的是引導(dǎo)學(xué)生在多種多樣的活動(dòng)中，經(jīng)歷活動(dòng)過(guò)程，體驗(yàn)活動(dòng)樂(lè)趣，同時(shí)獲得知識(shí)。