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高二化學(xué)教案:《油脂》教學(xué)設(shè)計(jì)

來(lái)源:瑞文網(wǎng) 2018-11-18 08:46:45

  教學(xué)目標(biāo):

  1、使學(xué)生掌握油脂的存在、組成、結(jié)構(gòu)、重要性質(zhì)和用途;

  2、了解肥皂的成份、工業(yè)制取原理和過(guò)程;

  3、認(rèn)識(shí)油脂在實(shí)際生活中的意義,進(jìn)行科普教育;

  4、指導(dǎo)運(yùn)用舊知認(rèn)識(shí)新知的方法,訓(xùn)練分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力

  教學(xué)重點(diǎn):油脂氫化、水解的基本原理;結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理的應(yīng)用

  教學(xué)用品:投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等

  教學(xué)思路與設(shè)想:

  由于本節(jié)處于高二有機(jī)化學(xué)的最后,既具有探索新知,又具有運(yùn)用舊知的作用。因此,本節(jié)教學(xué)從復(fù)習(xí)舊知識(shí)入手,由生活中的現(xiàn)象展開(kāi),采用教師啟發(fā)引導(dǎo),學(xué)生多回憶、多思考、多動(dòng)筆,共同研討中實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。按照油脂的存在組成結(jié)構(gòu) 性質(zhì) 用途為線索,最后總結(jié)重點(diǎn)知識(shí)、練習(xí)鞏固結(jié)束課程。

  教學(xué)意圖

  1、請(qǐng)與出甘油及幾種已學(xué)的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)式(教師巡查)

  2、甘油與硬脂酸等能反應(yīng)嗎?試與出有關(guān)反應(yīng)方程式。(一個(gè)學(xué)生板演,教師不作評(píng)價(jià))

  1、硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)(同右欄) O

  2、酯的通式:R—C—O--R/

  
  其它高級(jí)脂肪酸也可發(fā)生類似的反應(yīng)。從它們的結(jié)構(gòu)看,應(yīng)屬于 ? 類物質(zhì)。它們是與日常生活密切聯(lián)系的動(dòng)物脂肪、植物油的成份統(tǒng)稱油脂。這節(jié)課就來(lái)探討油脂的有關(guān)化學(xué)知識(shí)。

  課題,并要求學(xué)生閱讀教材P156~157 序言部分

  ·學(xué)生書(shū)寫(xiě)后,同桌交換指正。

  CH2—OH C17H35COOH(硬脂酸)

  CH—OH C17H33COOH(油酸)

  CH2—OH C15H31COOH(軟脂酸)

  ·學(xué)生回答后,書(shū)寫(xiě)反應(yīng)式:

  CH2

  —OH

  CH—OH +3C17H35COOH

  CH2—OH

  CH2OCOC17H35

  CHOCOC17H35 +3H2O

  CH2OCOC17H35

  ·觀察投影訂正寫(xiě)法,并與酯的通式比較。

  ·回答“酯類”。區(qū)別“脂”與“酯”的不同

  ·與生活中所見(jiàn)的實(shí)物相聯(lián)系

  ·默讀教材,對(duì)油脂作初步了解油和脂肪的區(qū)別

  檢查對(duì)已學(xué)知識(shí)掌握的準(zhǔn)確性。調(diào)節(jié)課堂氣氛。為“油脂”的結(jié)構(gòu)作鋪墊。

  引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入新課學(xué)習(xí)狀態(tài)

  進(jìn)入新課

  一、油脂的結(jié)構(gòu)和組成

  要求學(xué)生根據(jù)上述分析試寫(xiě)出油脂的通式。O

  通式:R1—C--O—CH2

  R2—C—O—CH

  R3—C—O—CH2

  通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎?一定相同嗎?——教師不作評(píng)價(jià),要求學(xué)生閱讀教材P157“油脂的組成與結(jié)構(gòu)”之第一、二段后回答上述問(wèn)題。

  單甘油酯——烴基相同

  混甘油酯——烴基不同

  烴基飽和呈固態(tài);烴基不飽和則呈液態(tài)

  ·試寫(xiě)通式

  ·訂正各自的寫(xiě)法結(jié)果,作筆記

  ·帶著疑問(wèn)默讀后,回答:

  烴基可以相同也可以不同;可能飽和也可能不飽和

  ·作筆記

  培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析問(wèn)題,抓住事物共同特征的能力

  啟發(fā)思考、調(diào)用舊知以獲取新知,為“油脂氫化”埋下伏筆

  二、油脂的性質(zhì)

 。1)炒菜時(shí)油脂遇水有什么現(xiàn)象?衣服上沾染油怎樣清洗效果好?

 。2)它們體現(xiàn)了油脂怎樣的化學(xué)性質(zhì)?

  1、物理性質(zhì)

  油脂不溶于水,密度小于水(在0.9~0.95g/cm3之間),易溶于有機(jī)溶劑等.

  向豬油(或菜籽油)中分別加水和汽油的實(shí)驗(yàn);指出工業(yè)上用有機(jī)溶劑提取植物油。

  從油脂的結(jié)構(gòu)看,它們可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)?

  ·回憶生活中的感性認(rèn)識(shí),議論:不溶于水——浮于水面上——熔化過(guò)程中揮發(fā)——有的有香味——用汽油清洗好……

  ·一同學(xué)總結(jié),其他同學(xué)補(bǔ)充.

  ·記筆記

  ·聯(lián)想酯的通性及萃取原理

  ·思考并回答(聯(lián)系酯的通性)

  訓(xùn)練學(xué)生“透過(guò)現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)本質(zhì)”的能力和習(xí)慣,激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和熱情

  幫助學(xué)生建立知識(shí)間的聯(lián)系

  進(jìn)行合理的推理

  2、化學(xué)性質(zhì)

 、黉逅謩e與豬油、菜籽油作用;② KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用

  實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是 ? ; 這是因?yàn)?? ;它表明油脂具有 ? 性質(zhì)。

  天然油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物,由于高級(jí)脂肪酸的烴基不飽和而呈液態(tài),因此,這樣的油脂兼有烯烴的性質(zhì)。

  2.1、油脂的氫化

  要求學(xué)生試寫(xiě)油酸甘油酯(單甘油酯)與氫氣在催化劑作用下加成反應(yīng)的方程式。

  C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

  C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH

  C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

  不飽和烴基(液態(tài)) 飽和烴基(固態(tài))

  自制“硬化油的用途”膠片(內(nèi)容略)

  加成反應(yīng)主要發(fā)生在油酸的烴基上,油脂由液態(tài)轉(zhuǎn)變成固態(tài),因此稱為油脂的硬化,產(chǎn)物稱為人造脂肪(硬化油)。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸?梢陨a(chǎn)肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

  ·觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

  ·自由起立回答:①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色,表明它具有不飽和烴基;②豬油使溴水褪色(可能是由于萃取作用)、遇KMnO4溶液分層卻沒(méi)有明顯現(xiàn)象,表明烴基飽和

  ·學(xué)生靜聽(tīng),把熟悉的知識(shí)與現(xiàn)象串聯(lián)起來(lái),深化認(rèn)識(shí)。

  ·(在提示加成比例后)試寫(xiě)

  ·學(xué)生記,分析反應(yīng)前后的變化。

  ·看投影, 聽(tīng)講述, 記摘要,

  理解油脂硬化的意義與實(shí)際應(yīng)用。

  鼓勵(lì)學(xué)生積極參與,培養(yǎng)學(xué)生敢于表現(xiàn)自我的精神,以及總結(jié)結(jié)論的表達(dá)能力

  訓(xùn)練遷移運(yùn)用知識(shí)的能力

  準(zhǔn)確掌握油脂氫化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)和特點(diǎn)

  進(jìn)行科普教育,體會(huì)化工生產(chǎn)與社會(huì)生活的關(guān)系

  如前述油脂屬于酯類,那么它應(yīng)該具有酯類通性的 ? 性

  2.2 油脂的水解

  酯類水解的條件, 要求寫(xiě)出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應(yīng)方程式。

  ① 酸性條件下的水解

  C17H35COO-CH2

  C17H35COO-CH +3H2O ……

  C17H35COO-CH2

  硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強(qiáng)調(diào)該條件下的水解是可逆的。

  怎樣才能使油脂的水解進(jìn)行的非常徹底呢?

  方案的可行性——加堿——使生成物中的酸減少,促使反應(yīng)物完全消失。

 、 堿性條件下的水解

  C17H35COO-CH2

  C17H35COO-CH +3NaOH ……

  C17H35COO-CH2

 。艨崭駥(xiě)“皂化反應(yīng)”)

  硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強(qiáng)調(diào)該條件下的水解是不可逆的,反應(yīng)能夠進(jìn)行到底。油脂在堿性條件下的水解稱為“——皂化反應(yīng)”。

  ·議論,果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發(fā)生“水解反應(yīng)”。

  ·回憶乙酸乙酯在無(wú)機(jī)酸作用下的水解。兩個(gè)學(xué)生板演,其它學(xué)生在下面寫(xiě)后師生共查(系數(shù)、連接符號(hào)等)。

  ·訂正寫(xiě)法,作筆記

  ·設(shè)想多種方案,互相討論方案的可行性。

  ·辨別NaOH作為反應(yīng)物和作為反應(yīng)條件時(shí)反應(yīng)式寫(xiě)法的不同。

  ·靜聽(tīng),記筆記,認(rèn)識(shí)皂化反應(yīng)。

  是本節(jié)內(nèi)容的重點(diǎn)

  為學(xué)生提供參與的機(jī)會(huì),檢查學(xué)生書(shū)寫(xiě)的準(zhǔn)確性

  訓(xùn)練學(xué)生發(fā)散想象及評(píng)價(jià)能力。超前認(rèn)識(shí)可逆反應(yīng)的平衡與移動(dòng)知識(shí)

  肥皂的制取

  要求學(xué)生閱讀相關(guān)內(nèi)容,并回答問(wèn)題:肥皂制取的過(guò)程有哪些?

  肥皂制取過(guò)程的四階段,并投影講析(投影內(nèi)容及講析內(nèi)容略):

  皂化 鹽析 分離 加工成型

  水浴 加NaCl 加填充料等

  1、洗滌劑的洗滌原理。

  2、油脂在人體內(nèi)的消化和利用。

  ·閱讀課本肥皂的制取,總結(jié)制取過(guò)程的步驟。

  ·靜聽(tīng),作簡(jiǎn)要筆記

  ·靜聽(tīng),思考理解有關(guān)內(nèi)容;

  ·與生物知識(shí)相衍接。

  培養(yǎng)學(xué)生提煉知識(shí)線索的閱讀自學(xué)能力

  介紹化工生產(chǎn),進(jìn)行科普教育,了解生活中的化學(xué)知識(shí),拓展知識(shí)

  ·看黑板發(fā)言

  培養(yǎng)自學(xué)與總結(jié)能力

  隨堂檢測(cè)練習(xí)

  1、(1) 和 統(tǒng)稱油脂,其結(jié)構(gòu)可表示為 。

  若油脂中不飽和烴基相對(duì)含量 ,則熔點(diǎn)較高,例如 。

  反之,則熔點(diǎn)較低。

 。2)、液態(tài)油生成固態(tài)油脂,要在 條件下,用油與 ? 反應(yīng)

  2、(1)下列敘述中錯(cuò)誤的是:

  A 油脂不屬于酯類; B 油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì); C 油脂的氫化又叫油脂的硬化;D 油脂屬于混合物

 。2)下列物質(zhì)中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是:

  A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔

  (3)油脂皂化后的混合物分離,可以采用的方法是:

  A 萃取勝B蒸餾 C過(guò)濾D鹽析

  3、某同學(xué)說(shuō)“酯的堿性水解是皂化反應(yīng)”對(duì)嗎?

  4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物質(zhì)的量之比為 .

  ·讀題,選擇(判斷)結(jié)論。

  ·在教師的引導(dǎo)下訂正結(jié)論

  鞏固知識(shí),促進(jìn)理解,檢查本節(jié)課教學(xué)效果

  P162習(xí)題3、4、、6

  附:板書(shū)設(shè)計(jì) 第六節(jié) 油脂(屬于酯類)

  一、 油脂的組成與結(jié)構(gòu) 2.1 油脂的氫化

  副板書(shū):

  R1-C-O-CH2 單甘油酯-烴其相同 …… 1、脂與酯的區(qū)別

  R2-C-O-CH è 混甘油酯-烴基不相同 2.2 油脂的水解&

  nbsp; 2、油和脂肪

  R3-C-O-CH2 烴基飽和時(shí)呈固態(tài), ①酸性時(shí) 3、洗滌劑

  不飽和時(shí)呈液態(tài) …… 4、油脂與營(yíng)養(yǎng)

  二、油脂的性質(zhì) ②堿性時(shí)

  1、物理性質(zhì) ……

  …… ___皂化反應(yīng)

  2、化學(xué)性質(zhì) 肥皂的制取:……

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