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高考語(yǔ)文八大類文化常識(shí):飲食器用

來源:高三網(wǎng) 2018-10-09 14:35:53

  高考正在緊張的備考階段,為了使同學(xué)們更好的復(fù)習(xí)高考,高考網(wǎng)小編整理了《高考語(yǔ)文八大類文化常識(shí):飲食器用》,供同學(xué)們參考學(xué)習(xí)。

  【五谷】古代所指的五種谷物。“五谷”,古代有多種不同說法,最主要的有兩種:一種指稻、黍、稷、麥、菽,另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是:前者有稻無麻,后者有麻無稻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域,稻的主要產(chǎn)地在南方,而北方種稻有限,所以“五谷”中最初無稻。

  【五牲】五種動(dòng)物,具體所指說法不一:一種指牛、羊、豬、犬、雞,一種指麋、鹿、磨、狼、兔,還有一種指麏、鹿、熊、狼、野豬。第一種說法流傳較廣。

  【五味】指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五種味道。烹調(diào)上講究“五味調(diào)和”。

  【六畜】指六種家畜:馬、牛、羊、豬、狗、雞。

  【八珍】指古代八種珍貴的食品。其具體所指隨時(shí)代和地域而不同。陶宗儀《南村輟耕錄》卷九云:“所謂八珍,則醍醐、麝沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳麋、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也。”后世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。

  【古代炊具】我國(guó)古代炊具有鼎、鑊(huò)、甑(zènɡ)、鬲(lì)等。鼎,最早是陶制的,殷周以后開始用青銅制作。鼎腹一般呈圓形,下有三足,故有“三足鼎立”之說。

  【古代酒器】尊,是古代酒器的通稱,作為專名是一種盛酒器,敞口,高頸,圈足。尊上常飾有動(dòng)物形象。壺,是一種長(zhǎng)頸、大腹、圓足的盛酒器,不僅裝酒,還能裝水,故后代用“簞食壺漿”指犒勞軍旅。彝、卣(yǒu)、罍(léi)、缶(fǒu),都是形狀不一的盛酒器。爵,古代飲酒器的總稱,作為專名是用來溫酒的,下有三足,可升火溫酒。角,口呈兩尖角形的飲酒器。觥(ɡōnɡ),是一種盛酒、飲酒兼用的器具,像一只橫放的牛角,長(zhǎng)方圈足,有蓋,多作獸形,觥常被用作罰酒,歐陽(yáng)修《醉翁亭記》中有這樣的描述:“射者中,奕者勝,觥籌交錯(cuò),起坐而喧嘩者,眾賓歡也。”杯,橢圓形,是用來盛羹湯、酒、水的器物。杯的質(zhì)料有玉、銅、銀、瓷器。小杯為盞、盅。卮,也是一種盛酒器,《鴻門宴》中有“卮酒安足辭”之句。

  【羹】即肉汁。有兩種:一種是純?nèi)庵,供食?另一種是肉羹,制成五味調(diào)和的濃肉湯,后泛指煮或蒸成的汁狀、糊狀、凍狀的食品。在古代,肉是“肉食者”才能吃到的,貧苦百姓只能用白水煮菜為羹,這就是所謂的菜羹。

  【膾炙】膾,切細(xì)的魚、肉;炙,烤肉。古代鮮肉一般用火炙,就像今天的烤羊肉串;干肉則用火烤。“食不厭精,膾不厭細(xì)”,可見古代膾食需要很高的刀工技法。膾炙,是人們所共同喜好的,后來把詩(shī)文為人所稱頌叫做“膾炙人口”。

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