補(bǔ)腦食譜——掛霜腰果
2013-05-09 13:38:36天天美食
菜系及功效：清真菜 便秘食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：甜味 工藝：掛霜
掛霜腰果的制作材料：
主料：腰果400克
調(diào)料：白砂糖150克,花生油10克
掛霜腰果的特色：
成品潔白，香酥脆爽
教您掛霜腰果怎么做，如何做掛霜腰果才好吃
1.炒鍋置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油溫四成時(shí)，養(yǎng)炸3至5分鐘，見(jiàn)腰果仁顏色略變，立即撈出瀝干油。2.炒鍋回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色時(shí)離火，放入腰果，拌均勻后，入盤(pán)冷卻后糖霜粘滿(mǎn)果仁即可。
掛霜腰果的制作要訣：
1.腰果仁富含脂肪,入油鍋時(shí)要冷油入鍋,炸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),要保持腰果仁的潔白色澤. 2.熬糖是掛霜的關(guān)鍵,入主料拌勻后迅速冷卻是保證質(zhì)量的要點(diǎn). 3.綿白糖比顆粒白糖要容易融化. 4.此菜中的花生油作炸腰果仁用，應(yīng)準(zhǔn)備60克，比實(shí)際消耗應(yīng)多一些。
