非洲的美食 野性十足

　　木薯芭蕉很流行

　　非洲人生性樂觀，注重短暫效益，對于稻麥等精耕作業(yè)，無能力、無耐性及無心意去辦，所以他們的糧食以經(jīng)濟作物為主。米飯與面包并非絕跡，但局限于部份地區(qū)和大城市，馬達加斯加和馬拉維便是產(chǎn)米的表表者。

　　木薯是一種適應(yīng)性很強的植物，能抗旱蟲害，在貧瘠的土地也可以生長。然而，木薯含卡路里頗高，蛋白質(zhì)卻不多，且含帶毒性的氫氰酸的害處在阻礙人體吸收碘質(zhì)，導(dǎo)玫甲狀腺腫脹。非洲是世界木薯的主要生產(chǎn)地，產(chǎn)量占全球的一半，行走非洲，尤其是在偏僻落后的村落，鮮有人不接觸木薯者。木薯的制法除了煮、烤、炸、熷、炆多種，還可以把它曬干，然后壓成粉。非洲人不流行用磨，寧愿用樁捶打。壓成的木薯粉，加水加熱，可以煮成稀糊、粉團，然后加上汁液和佐料拌食。聯(lián)合國有關(guān)部門曾教導(dǎo)土人以木薯粉烤制面包和餅干。

　　木薯，芭蕉甚流行，非洲人食大蕉并非當(dāng)作水果，而是以此充饑，烹飪離不開、煮、燉。第三種多人食的雜糧是玉米，非洲人喜歡燒玉米，街頭巷尾小販擺賣，香噴噴的氣味引人饞口，新鮮的香甜甘美，時間一久，硬了便會梗胃。

　　水果非常豐富

　　此外，木瓜、柑、橙、芒果、菠蘿、椰子、奶油果、紅杮、西瓜、甘蔗、荔枝、大樹菠蘿等水果非常豐富。沙漠的綠洲出產(chǎn)椰棗，干燥地流行一種紫紅色的果實，入口苦澀，嘴嚼一番甘涼解渴。地中海沿岸盛產(chǎn)無花果和橄欖，南非的開普敦有葡萄、蘋果和梨出售。一般禽畜和魚類不算缺乏，但肉類是否新鮮，要因地區(qū)和情況而家。病從口入，非洲冷藏設(shè)備不普及，購買肉類要小心謹(jǐn)慎。由于一些國家信奉伊斯蘭教，豬肉顯得矜貴，一般來說，牛肉和羊肉最受人歡迎。

　　野味品種聞所未聞

　　非洲的野味非常豐富，不但品種眾多，有些更是聞所未聞。穿山甲、猴子、野豬、果子貍、山龜是等閑之物，大象、長頸鹿、斑馬、河馬、獅子、駱駝、鴕鳥等肉也有出售，部份是非法的，部份領(lǐng)有牌照專賣。不尋常的也有，例如螞蟻、蝸牛、蟲、鱷魚、蟋蟀、蟬、蟲蛋等。西非人流行食一種石狀的礦物，入口成粉末，據(jù)說含有豐富的礦物質(zhì)。東北非的伊斯蘭教徒，選用一種仿似鴉片的麻醉葉 - 堆草，以替代酒精。西北非的牧民，在沙漠的叢林里選用帶苦味的幼技，先行嘴嚼解渴，之后作牙擦用來潔齒。