蔬菜去掉農(nóng)藥有辦法
2009-08-27 22:41:43本站原創(chuàng)
洗滌劑浸泡10～15分鐘，清水浸泡30～60分鐘
用洗滌劑浸泡，農(nóng)藥去除得更快。
蔬菜中的農(nóng)藥殘留是食品安全中的一個(gè)重要問題。尤其夏季，既是蔬菜消費(fèi)的高峰期，也是害蟲的活躍時(shí)期，生產(chǎn)者為了趕商機(jī)，要么用超濃度的農(nóng)藥殺蟲，要么施用農(nóng)藥后提前采收，造成大量蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一般情況下，夏天蔬菜的農(nóng)藥殘留合格率比冬季低兩成以上。為了減少蔬菜上的農(nóng)藥，人們想出了各種各樣的辦法：放在太陽下曬、用水泡、用淘米水洗等，但這些方法真的有效嗎，到底能去掉多少農(nóng)藥？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院最近進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，幫助人們找出去除農(nóng)藥的最好辦法。
由于農(nóng)藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農(nóng)藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。
用清水浸泡和搓洗，可以使農(nóng)藥殘留量下降，而且泡的時(shí)間越長，農(nóng)藥殘留就越少。試驗(yàn)證明，用自來水將蔬菜浸泡10～60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15%～60%的農(nóng)藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對(duì)于減少農(nóng)藥的附著更為有效。將洗滌劑按1:200的比例用水稀釋后浸泡果蔬，10～60分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留量可以減少50%～80%；特別是在浸泡的前10分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留下降非常明顯，可以達(dá)到50%左右。然后，稍加搓洗，用清水沖洗干凈就可以基本上清除農(nóng)藥殘留。
高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。
此外，淘米水洗菜和適當(dāng)用陽光照射，對(duì)于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因?yàn)槊椎谋砻婧�，所以頭一兩次的淘米水會(huì)呈現(xiàn)弱酸性，但是之后就開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性，而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會(huì)失去一定的毒性。陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失可達(dá)到60%左右。
蔬菜去皮當(dāng)然也可以減少農(nóng)藥殘留，但也會(huì)帶來果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失。因此，最好的去除農(nóng)藥的辦法是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10～15分鐘，或用自來水浸泡30～60分鐘，用清水沖洗干凈。
