素菜葷做味更香
2009-08-27 17:15:54網(wǎng)絡(luò)資源
小酥肉：把蘿卜切成小長條兒，用鹽浸漬幾分鐘。將淀粉加水化漿調(diào)稀糊狀，把味精、雞蛋放入粉糊中攪拌均勻后，再把蘿卜條置入掛漿。然后把蘿卜一條一條地放在油(油食品)鍋里炸至黃色，再盛到碗里上屜干蒸約十分鐘。取出后放在盤內(nèi)，澆上用糖、蔥花、生姜末做成的鮮汁就可以了。
熘魚片：將土豆去皮切成薄片，放在開水鍋里焯一下，撈出后再用少許鹽腌四五分鐘。然后把雞蛋清和淀粉混合攪拌均勻，再把腌過的土豆片放進(jìn)去使之掛糊。鍋內(nèi)加入豬油(或豆油)用文火炒一下，最后加糖、醋、味精等調(diào)料的混合汁，再用大火急炒一下翻兩下使調(diào)汁均勻后即可出鍋裝盤。出鍋前也可略點(diǎn)黃汁、加明油使之更顯光澤和溢出香味。
