青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲管理與服務(wù)專業(yè)介紹

　　餐飲管理與服務(wù)

　　本專業(yè)培養(yǎng)具有現(xiàn)代烹飪理論知識與管理水平，能熟練從事中、西餐宴席設(shè)計與制作，熟悉飲食行業(yè)運作規(guī)律，適合在涉外酒店及相關(guān)餐飲服務(wù)機構(gòu)從事一線管理與操作的高級應(yīng)用型人才。能力構(gòu)成：餐飲企業(yè)管理能力、餐飲開發(fā)能力、廚政管理能力、人力資源管理能力、餐飲成本核算能力、烹飪原料的鑒別與使用能力、中西菜肴制作能力、中西面點制作能力、宴席設(shè)計能力、餐飲專業(yè)英語會話能力、適應(yīng)本職工作及自我發(fā)展需要的素質(zhì)基礎(chǔ)。主干課程：現(xiàn)代餐飲管理、管理基礎(chǔ)、現(xiàn)代飯店管理、烹飪技術(shù)、西餐概論、餐飲市場分析、烹飪原料學(xué)、管理學(xué)、人力資源管理、運籌學(xué)、中西餐制作工藝、中西面點制作工藝、烹飪學(xué)概論、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、食品雕刻、餐飲成本核算、烹飪工藝學(xué)、餐飲機械與設(shè)備管理、英語、計算機。